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怎么加工五香驢肉

時間:2022-10-19來源:李清泉食品作者:點擊:

選購驢肉加工批發(fā)產(chǎn)品以后,再準備一些輔料,就可以加工五香驢肉了,具體方法是怎樣的呢?

先將驢肉剔去骨、筋、膜,并分割成1公斤左右重的肉塊進行腌制。夏季的話一般采用暴腌,即50公斤驢肉,用食鹽5公斤,火硝150克,料酒250克,將肉料揉搓均勻后,放在腌肉池或缸內(nèi),每隔日小時翻1次,腌制3天。春、秋、冬季的話,則主要是采用慢腌,每50公斤驢肉用食鹽2公斤、火硝100克、料酒250克,肉下池后,腌制5-7天,每天翻肉1次。

還要進行燜煮,就是將腌制好的驢肉放在清水中浸泡1小時,洗凈,撈出放在案板上瀝去水分,再將驢肉、輔料放進老湯鍋內(nèi),用大火煮沸2小時后改用小火燜煮8-10個小時。